Самый взыскательный гурман будет доволен блюдом, если соус придется ему по вкусу. А если соус не только вкусный, но и полезный — это двойная радость!

Основой рецепта соуса являются пряности и приправы:
• лимонный,
• гранатовый или яблочный сок,
• сухое белое или красное вино,
• чернослив или слива ткемали,
• мед,
• душистый перец,
• гвоздика,
• мускатный орех,
• зернышки черного или стручки красного перца,
• горошки душистого перца,
• имбирь,
• кардамон,
• корица,
• гвоздика,
• куркума и многое другое — все, что соответствует вкусу хозяйки.

Следует помнить, что пряности и приправы в рецепте соуса не должны нарушать очарования, вкуса и запаха основного блюда. Для того чтобы придать блюду сочность, соус должен оставаться в меру жидким.

Чтобы добиться нужной густоты соуса, в него можно добавить мелко нарезанную нежную зелень огородных или дикорастущих трав. Чтобы приготовить хороший соус, нужно знать, уметь и творить, чему Галина Шаталова с особым удовольствием обучала в Школе естественного оздоровления.

Рецепт приготовления лимонного соуса

Сок лимона, кукурузное (соевое, оливковое) масло в соотношении 1:2 с небольшим добавлением натурального меда взбейте в эмульсию, прибавьте тщательно растолченный чеснок, мелко нашинкованный репчатый лук, зелень укропа, кинзы или другой нежной огородной культуры. Зелени должно быть достаточно, чтобы соус был немного загущен. Для этой цели можно также в посуде «Цептер» отварить в небольшом количестве воды зеленую массу из листьев крапивы, подорожника, шпината, сельдерея, пастернака и даже топинамбура.

Доведите зеленую массу до мягкости, протрите или разомните ее ложкой и лишь затем вмешайте в готовую массу соуса. Соусом словно шубой покройте основное блюдо и украсьте яркой зеленью и красиво нарезанной редиской. Сметану Галина Шаталова обычно не употребляет в салатах, но соус бешамель, приготовленный на бульоне из различных овощей, очень уместен.

Рецепт приготовления соуса бешамель

Приготовьте муку из высушенной пророщенной пшеницы. Несколько ложек слегка прокалите на сухой сковороде и разведите немного холодной водой. Вскипятите специально приготовленный концентрированный бульон из мелко нарезанных овощей. Сельдерей и капуста дают особый оттенок бульону, но сельдерей варится долго, а капусту долго держать на огне нельзя.

Поэтому следует соразмерять время варки отдельных овощей. Сельдерей необходимо варить минут 15-20, а капусту — всего лишь 3-4 минуты. Отварные овощи протрите сквозь дуршлаг. Все это исключительно просто делается и вполне доступно каждой хозяйке, нужен лишь небольшой опыт. Этому Галина Шаталова обучала в Школе естественного оздоровления.

Готовность соуса бешамель определяется моментом, когда мука в бульоне превратится в однородную массу и будет слегка вскипать пузырьками. Введите в соус протертые овощи, которые варились в бульоне.
Недостаточно красивый цвет соуса можно исправить настоем луковой шелухи, но его не должно быть более 1-2 столовых ложек на стакан соуса. Подкрасить соус можно также густой томатной пастой.

Рецепт приготовления томатного соуса

Мелко нарежьте лук, белые коренья, помидоры со снятой кожицей и прогрейте все это в посуде «Цептер» при температуре 75-80°С. Затем прогрейте на сухой сковороде 1-2 ст. ложки свежеприготовленной пшеничной муки из проросших зерен, разведите ее овощным соком или просто прохладной водой и влейте в кастрюлю с почти готовыми овощами. Проварите примерно 5-6 минут.

Добавьте немного измельченного в порошок душистого перца, корицы, семян кориандра, тмина и дайте отстояться под крышкой. В этот соус можно добавить мелко нарезанные вареные грибы.
Помидоры в соусе можно заменить томатной пастой, но добавить ее в кастрюлю надо самой последней (после того, как проварится мука). Пшеничную муку можно заменить гречневой.

По материалам статьи Галины Шаталовой «Еда, которую мы выбираем», Будь здоров! №10 1994